COMIDA/COCINA

Los monarcas que pasaron a la historia por su glotonería y sus pantagruélicos festines

Pero el goloso más ilustrado fue el Emperador Carlos I, quien pidió en 1525 la traducción al castellano del Llibre de Coch del Mestre Rupert de Nola, escrito originalmente en catalán. El emperador del Sacro Imperio Romanogermánico murió en Yuste (Cáceres) achacoso y viejo antes de hora. Néstor Luján escribió que fue “desmedido, espléndido, lleno de una dolorosa grandeza, que tuvo imperio sobre todo y todos, menos sobre su cuerpo”. En el libro de Serradilla Muñoz, La Mesa del Emperador. Recetario de Carlos I en Yuste, se da cuenta de los gustos del César a quien no faltó nunca su cerveza elaborada por su propio maestro cervecero, sus cuatro o cinco jamones de Montánchez como tentempié, las anchoas en salazón que le enviaba su hija Juana de Austria, princesa de Portugal, al Monasterio de San Jerónimo cacereño, los lechones de cerdo negro ibérico, empanadas gigantescas de anguila, salchichas de Flandes, capones, perdices, carneros y dulces. Todo bien regado con vinos del Rhin, Oporto y rematado con las novedosas bebidas: el café y el chocolate.

ALBÓNDIGAS

El término "albóndiga" proviene del árabe "al-bunduq", que significa "la bola". Este nombre refleja la forma redonda característica de este plato. En este sentido, se considera que fueron los árabes los que introdujeron las albóndigas en la Península Ibérica.

...se cree que fueron los árabes quienes introdujeron esta receta en Hispania. Tradicionalmente se ha considerado a Ziryab, un músico, cantante, poeta y gastrónomo de origen kurdo que vivía en el emirato de Córdoba durante el siglo IX, como el inventor de la albóndiga, aunque, como ya se mencionaba anteriormente, se trata de una receta anterior.

Sin embargo, sí que es probable que, en su momento, Ziryab generase tendencia en la corte de Abderramán II, alterando los modos de comer y vestir. Se le atribuye la autoría de numerosas recetas, desde dulces de frutos secos hasta el pisto. No obstante, Ziryab lo que hizo fue traer a la Península ciertas costumbres culinarias de su lugar natal en Oriente. Las albóndigas son uno de esos casos de una receta que rápidamente se convirtió en un plato típico de la cocina andalusí y un clásico de la cocina sefardí.